قارچ چیست؟ قارچ جانداری است که جزء گیاهان و حیوانات نیست بلکه جزء دیسه داران است. قدمتش از گیاهان و جانوران بیشتر است. چون کلروفیل ندارد نمی تواند مانند گیاهان سبز عمل فتوسنتز را انجام دهد و از کربن هوا استفاده می نماید. به همین دلیل قارچ ها مجبورند برای رشد و حیات از کربن آماده شده توسط گیاهان

تقسیم بندی قارچ ها

• قارچ های خوراکی
• قارچ های سمی
• قارچ های دارویی

۱- قارچ های خوراکی

در اکثر کشورهای جهان خصوصاً آلمان- سوئد- فرانسه که در صدر مصرف

داستانهای زیادی نقل گردیده است.

خانواده آمانیت مهمترین خانواده از قارچهای سمی می باشد و تشخیص سمی بودن قارچها فقط از طریق آزمایشگاه مشخص می شود.

مهمترین سمها عبارتند از ۱- فالاتوکسین  ۲- آموتوکسین  ۳- همولیتیک

سمهای فاداتوکسین و آموتوکسین بر روی اعصاب و گوارش تأثیر می گذارند و بعد از مدتی تأثیر آن از بین می رود مثل آمانیناموسکاریکا و همولیتیک کشنده است و گلبولهای قرمز

این نوع قارچ یکی از بهترین گونه های قارچهای صدفی می باشد.

در دمای °۱۶ رشد می کند و در قارچهای صدفی فقط این نوع قارچ سرمادوست است و بازده خوبی دارد وزن آن سنگین می

• پلوروتوس فلوریدا

برای اولین بار در مناطق گرمسیری فلوریدای آمریکا دیده شده است. تفاوت علمی آن با گونه پلوروتوس

مسطح می گردد. نام دیگر آن شاه صدف می باشد.

• قارچ صدفی طلائی

این قارچ به رنگ زرد درخشان و لیموئی می باشد فوق العاده تند و شکننده می باشد. شدیداً تند است و اگر

°۲۹-۲۷ رشد می کند رنگ آن در گرما سفید و در هوای سرد خاکستری و نقره ای می شود.

• قارچ صدفی خرمائی

در دمای °۲۵-۱۸ رشد می کند. ابتدا محدب و بعد از رشد پهن می شود و قطر کلاهک آن cm 20 – ۵ می باشد . رنگ آن در ابتدا سفید و بعد قهوه ای تیره می شود. پروتئین خام ۲۷-۱۴ درصد، چربی ۲درصد و کربوهیدرات ۵۱درصد در وزن خشک می باشد.

تهیه بستر قارچ صدفی

قارچ صدفی معمولاً در کیسه های پلاستیکی کشت می شود.

بستر باید سه خصوصیت داشته باشد:

در دسترس

• نرم و ژله ای شود تا در موقع جوشاندن مواد نشاسته ای خود را از دست می دهد و حجیم نشود.

زمانی که آب کاملاً جوش است کلش را داخل آب می اندازیم و حدود ۴۵-۳۰ دقیقه بعد از داخل آب جوش خارج کرده و چند ساعت روی چیزی حالت آبکش قرار می

تولید بذر (Spawn)

هاگ به تنهایی قادر به بارور شدن نیست و باید بر روی ماده دیگر باشد از آن تغذیه کند.

هاگ گیری: در ابتدا یک قارچ صدفی که قطر کلاهک آن ۸-۷ سانتی متر باشد را

آن یک سوراخ به قطر ۱ سانتی متر می زنیم و برای جلوگیری از ورود میکروب یک پنبه در آن می گذاریم در دمای ۲۵-۲۲ درجه ۱۲-۱۰ روز کنار می گذاریم. نسل اسپاون در ایران با F نشان داده می شود و از _۱f و _۲۱f وجود دارد که تا _۶f خوب و به بعد بوی بد لجن می دهد.

۴ ) هواکش بهتر است در قسمت شمالی سالن نصب شود.

۵ ) کولر یا داخل سالن باشد ویا خارج از سالن زیر سایه باشد.

۶ ) رطوبت ساز یا دستگاه بخور که هر دستگاه بخور برای ۱۵ متر استفاده شود.

۷ ) دیواره

روش کیسه ای

ابتدا کلشها را به ارتفاع ۱۲-۱۰ سانتی متر داخل پلاستیک می ریزیم وبعد به فاصله هر ۵|۱ سانتی متر یک بذر قرار می دهیم  و وسط نیاز ندارد. ۵ الی ۶ ردیف ادامه می دهیم و آخر کلش می ریزیم . ودرب پلاستیک را می بندیم . سه روز اول تهویه نیاز نیست دما ۲۴ درجه و رطوبت ۸۰% باشد ونور تا روز ۱۴ نیاز نیست .

قارچ صدفی خنثی می باشد یعنی ۵|۷-۵|۶ .

موارد ضد عفونی کربن سالن کشت :

۱ ) برای ورود به سالن در محل ورود ی یک حوضچه درست می کنیم و در آن آب آهک وبنومپل اضافه می کنیم.

۲ ) قبل از کاشت با استفاده از سم فرمالین (فرمالدید) سالن را ضد عفونی می کنیم . فرمالین ۱۵-۱۰ % مایع کل فضا را سمپاشی نموده یا با استفاده از فرمالین (پیرافرم ) برای  هر ………………….