فایلیا | دانلود فایل | دانلود تحقیق و مقاله

مقدمه

در حال حاضر در بيشتر كشتارگاههاي صنعتي بخشي از منابع سود آوري اين تاسيسات قسمت صنايع جنبي كشتارگاه و استفاده از مواد حاصل از كشتار دام از يك دام كشتاري –پوست –روده-آلايش خوراك-خون-ضايعات غير قابل مصرف –چربي خوراكي و بسياري از مواد شيميايي استحصال مي گردد، صنايع جنبي و توليدات حاصل از آن در كشتارگاهها علاوه بر ارزش اقتصادي آن از نظر

مراحل توليد فرآورده هايي از مجتمع هاي كشتارگاهي خارج كرد . اين فرآورده ها شامل:

۱-گوشت و انواع مختلف آن

۲-روده شرت شده و آماده مصرف جهت پوشش سوسيس و كالباس و توليد نخ قابل جذب

۳-پوست به صورت

۵-روغن خوراكي

۶-بعضي از مواد اوليه جهت ساخت دارو مثل غده لوزالمعده-صفرا –خون(توليد انسولين)

۷-آلايش خوراك دام مثل جگر-قلوه-زبان و مغز

۸-جمع آوري شاخ جهت مصارف صنعتي-داروئي و بخصوص لايه خارجي

به آن به حساب آورد.

روده:

استفاده از روده كوچك گوسفند و بز و همچنين روده كوچك گاو از مدتها پيش در جهت پوشش هاي طبيعي و قابل مصرف فراوردهاي گوشتي(سوسيس و كالباس) در بسياري از كشورهاي جها ن مرسوم بوده و هست. و از طرفي روده

گيري منتقل مي شود. در اين قسمت ابتدا روده از مزانتر يا روده بند و ساير بافت ها از جمله چربي جدا شده و محتويات آن خارج مي شود.اين قسمت ازروده پاك كني مي تواند توسط دستگاه و ماشين هاي مكانيكي صورت پذيرد.

آنچه در حال حاضر در كارگاههاي روده پاك كني در ايران مرسوم مي باشد استفاده از چوب خيزران مي باشد كه افراد ماهر در اين كار با عبور دادن و كشاندن روده از بين آن ضمن خارج نمودن بخش هاي داخلي لايه بخش هاي

فضولات حاصله به طريق ممكن بايد درمان شده و خطري براي بهداشت و محيط زيست و اماكن را نداشته باشد.

۲-قسمت Edible.Area – اين قسمت از كارخانجات صنايع روده شامل كارگاه شرت يا طبقه بندي –بسته بندي و نگهداري روده مي باشد و به لحاظ استفاده از روده در مواد غذايي و تهيه نخ قابل جذب مقررات و ضوابط بهداشتي كارخانجات فراورده هاي مواد غذايي را شامل مي گردد. بنابراين بايد :

۱-ساختمان و تاسيسات از مصالح قابل شستشو و ضدعفوني ساخته شده

جلوگيري از فساد روده تا مرحله مصرف آن مي شود. به منظور خلوص بيشتر و نداشتن ساير تركيبات معدني استفاه از نمك دريايي مناسب تراست و كيفيت و قوام روده ها بهتر حفظ شود.

بسته بندي روده:

روده پس از شرت مي تواند در بشكه هاي آب نمك و يا به صورت كلاف نمك سود شده در شبكه هاي پلاستيكي يا كيسه هاي نايلون به طوريكه داخل آن از كيسه هاي نايلون همراه با كتان در سطح خارجي آن بسته بندي و در سردخانه

مي باشد. اين نوع پوست به صورت بسته بندي بر روي پالت پوشيده شده توسط نايلون به طوري كه غير قابل نفوذ باشد قابل انتقال و فروش خواهد بود.

محصول نهايي پوست چرم به انواع مختلف آن مي باشد و اولين مرحله توليد و تبديل پوست خام به چرم ساخت سالمبور است. به دليل فهل و انفعالات شيميايي …………………