فایلیا | دانلود فایل | دانلود تحقیق و مقاله

مراحل تهيه كنسروماهي :

 به طور كلي مراحل تهيه كنسروماهي با توجه به نوع محصول شامل عمليات زير است :

۱- آماده سازي

۲- آب نمك گذاري

۳- پخت اوليه

۴- قوطي كردن

۵- اضافه كردن مديوم

۶- هواگيري (اگزوست كردن )

۷- دربندي

۸- فرآيند حرارتي (اتوكلاو كردن )

آماده سازي :

 اين مرحله در گونه هاي مختلف ماهي متفاوت است مثلاً محتويات شكم بعضي از ماهيها در عرضه تخليه و سپس به كارخانه ارسال مي گردد ولي در بعضي از گونه ها مانند ساردين تخليه شكمي در عرشه انجام نمي شود و به صورت شكم پربه كارخانه فرستاده مي شود .

به طور كلي آماده سازي شامل مراحل زير است :

۱- انجماد زدايي       ۲- فلس گيري           

   ۳- جداكردن سر

۴- تخليه شكمي        ۵- شستشودادن و ضدعفوني كردن با آب كلرينه

آب نمك گذاري :

براي ايجاد طعم و محكم شدن پوست ، ماهي را براي مدت معيني در محلول غليظ آب نمك معمولي غوطه ور مي كنند . اين عمل علاوه بر ايجاد طعم ، مزاياي زير را نيز داراست :

۱- مانع چسبيدن ماهي به قوطي مي گردد .

۲- باقيماندۀ ماده لزج را از بدن ماهي پاك مي كند .

۳- ظاهر ماهي را درخشان مي كند .

اين عمل به دو روش ساكن و متحرك قابل اجراست .

• مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت  بوده اند . جهت دریافت کل ان در ۳۷ اسلاید ، لطفا ان را خریداری نمایید .
• خرید نهایی کردن خرید مورد به سبد خرید اضافه شد