فایلیا | دانلود فایل | دانلود تحقیق و مقاله

نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی:

نمونه برداری از ماهیان (جهت ارزیابی تازگی آنها)، در محلهای تخلیه صید یا در طی عمده فروشی آنها صورت می گیرد که در جدول یک آورده شده است. همچنین نمونه برداری از ماهی قبل از تخلیه آن در کارگاه (بویژه به عنوان قسمتی از برنامه تضمین ایمنی (HACCP) می تواند بر اساس برنامه نمونه برداری ارائه شده در جدول ۲ صورت پذیرد. بدیهی است ارزیابی حسی مورد نیاز باید در محل صورت گرفته و در صورت مشکوک بودن به فساد، ارسال نمونه ها به آزمایشگاه برای آزمایشهای تکمیلی بلامانع است.

جدول ۱ : نمونه برداری در محلهای تخلیه صید یا در خلال فروش اولیه

* در صورتی که وزن محموله به هر میزان بیش از ۱۲۰ تن باشد، به تعداد نمونه برداری (۱۲۰)۰۸/۰ درصد اضافه می شود.

جدول شماره ۲: نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی در سطح کارگاه

بهره برداری از جدول ۲ نیاز به تخمین تعداد ماهی در یک بهر می باشد. این عمل می تواند با توزین ۱۰ ماهی از یک بهر که به طور تصادفی برداشته شده و ارزیابی میانگین وزن یک ماهی صورت گیرد.

۵-۶- نمونه برداری از مواد آردی و پودری:

۱- ۵-۶- مثالهایی از این نوع مواد:

مواد آردی و پودری، مشتقات فرآوری شده (خرد شده، آسیاب شده و گاهی خشک شده) مواد خوراکی گیاهی هستند که اندازه آنها بسیار کوچکتر از محصول فرآوری نشده می باشد.

الف ـ آرد یا پودر با منشأ گیاهی که از مواد اولیه ریز تشکیل شده باشد:

۱- دانه کامل یا قسمتی از دانه که شامل:

۲- دانه های روغنی فرآوری شده و یا فرآوری نشده و یا روغن کشی شده.

۳- حبوبات فراوری شده و یا فراوری نشده و یا روغن کشی شده.

۴- یونجه و سایر علوفه خشک.

۵- کنسانتره های پروتئینی با منشاء گیاهی.

۶- نشاسته.

ب ـ مواد آردی و پودری با منشأ حیوانی که از مواد اولیه زیر تشکیل شده باشد:

۱- ماهی

۲- خون، گوشت، گوشت و استخوان، استخوان.

۳- شیر و آب پنیر.

۴- مخمر.

ج ـ مکمل های معدنی.

د ـ مواد افزودنی خوراکی که به شرح زیر می باشند:

۱- ترکیبات آلی شامل ویتامین ها، داروها، آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه، مواد معطر و چاشنی ها، مواد ایجادکننده طعم و بو.

۲- ترکیبات غیرآلی.

۲- ۵-۶- مقدار بهر:

مقدار بهر در مواد آردی و پودری بدون در نظر گرفتن مقدار محموله نباید از ۱۰۰ تن تجاوز کند.

۳- ۵-۶- تعداد نمونه های اولیه مواد آردی و پودری:

باید مطابق بند ۳-۴-۶ باشد.

۴- ۵-۶- مقدار وزنی نمونه ها مواد آردی و پودری

باید مطابق بند ۴-۴-۶ باشد.

۵- ۵-۶- مواردی که باید هنگام نمونه گیری از مواد آردی رعایت شود:

از آنجایی که مواد آردی خشک حالت خاکه نرم دارند باید هنگام نمونه گیری از پخش شدن و پاشیدن این مواد به اطراف جلوگیری نمود.

در مورد مواد آردی فراوری شده، نمونه گیری باید با احتیاط بیشتری انجام گیرد زیرا احتمال فساد و آلودگی میکروبی در مورد این مواد بیشتر است. لذا هنگام بررسی اولیه بهر، باید توجه خاصی برای شناسایی قسمتهای غیرسالم بهر داشته باشید. چنین قسمتهایی در صورت وجود باید از بهر جدا شوند و به صورت جداگانه نمونه گیری گردند.

خاصیت ایجاد کلوخه شدن در مواد آردی (به خاطر رطوبت، فساد و غیره) گاهی باعث
می شود که مواد افزودنی ضد ایجاد کلوخه به آنها اضافه گردد.

کلوخه شدن مواد آردی ممکن است باعث شود که روی این مواد قبل از نمونه گیری، فرایندهای اضافی دیگری صورت پذیرد. بنابراین تفاوت در نقاط مختلف پودری ممکن است به حدی باشد که لازم شود از هر قسمت بهر، به صورت جداگانه نمونه گیری انجام شود.

روش گرفتن نمونه های اولیه از مواد آردی فلّه یا بسته بندی شده باید طبق بند ۵-۴- ۵ باشد.

۶- ۵-۶- آماده سازی نمونه های آزمایشگاهی:

به بند ۶-۴-۶ مراجعه شود.

۶-۶- نمونه برداری از علوفه و مواد خشبی:

۱-۶-۶- مثال هایی از این نوع مواد:

ـ علوفه تازه (یونجه، ذرت و غیره)

ـ علوفه تازه خشبی سیلو شده (یونجه، علوفه سبز و غیره).

ـ علوفه خشبی خشک شده (یونجه، علوفه سبز و غیره).

ـ کاه ـ چغندر، چغندر علوفه ای.

ـ تفاله چغندر و قند.

ـ سیلوها.

ـ ریشه ها و غده ها (سیب زمینی و غیره).

ـ علوفه سبز، سبوس ها سبزیجات تازه.

۲-۶-۶- مقدار بهر مواد علوفه ای و خشبی: