فایلیا | دانلود فایل | دانلود تحقیق و مقاله

نگهداری هويج در سردخانه

سرفصل ها :

مقدمه هدف و دامنه كاربرد

شرايط چيدن و درجه‏ بندي بسته‏ بندي هويج

پائين آوردن درجه حرارت

درجه حرارت مطلوب

رطوبت نسبي گردش

هوا مدت نگاهداري

استاندارد نگاهداري هويج در سردخانه كه بوسيله كميسيون فني بررسي و كنترل روشهاي نگهداري تهيه و تدوين شده در بيست و سومين جلسه كميته ملي مواد خوراكي و فرآورده‏هاي كشاورزي مورخ ۳۵/۹/۲۷ تصويب گرديد . پس از تائيد شوراي عالي استاندارد و باستناد ماده يك ( قانون مواد الحاقي به قانون تاسيس موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه ۱۳۴۹) بعنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفت‏هاي ملي و جهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .

بطور كلي كيفيت سبزيجات را پس از برداشت از مزرعه نمي‏توان بهبود بخشيد و هدف از نگاهداري حفظ كيفيت اوليه است .

سبزيجات كيفيت خود را به چند طريق از دست مي‏دهند و فهرست ذيل نمايانگر زيانهائي است كه ممكن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به كيفيت آنها وارد آيد :

– تغييرات متابوليك كه با تنفس گياه و يا رسيدن آن ارتباط دارد .

– كم شدن رطوبت كه در نتيجه آن گياه پير و پلاسيده ميشود .

– زخمي شدن و آسيب‏هاي مكانيكي

– آفت زدگي

– آسيب‏هاي فيزيولوژيكي

– آسيب‏هاي مربوط به سرما و انجماد

– تغييرات عطر و طعم

– روئيدن و ريشه كردن

بنابراين حفظ كيفيت هويج در فاصله بين برداشت تا مصرف , زماني ميسر است كه محصول در شرايط صحيح از مزرعه برداشت شده و بطريق مناسب بسته‏بندي و حمل و نقل شود و به ترتيبي كه در زير آمده است آنرا نگهداري نمايند .

  ۱ ـ هدف و دامنه كاربرد

هدف از تدوين اين استاندارد ارائه نحوه چيدن , بسته‏بندي , حمل و نقل و نگاهداري هويج ميباشد .

اين استاندارد در مورد هويج نوع Daucus carota Linnaeus كه در فصل زمستان براي نگهداري توليد ميشود بكار ميرود .

  ۲ ـ شرايط چيدن و درجه‏بندي

۲ ـ ۱ ـ هويج‏هائي بايد براي نگهداري انتخاب شوند كه ديرتر كشت شده‏اند هويج بايد موقع جمع‏آوري زياده از حد رسيده نباشد پس از برداشت برگهاي بالاي هويج بايد چيده شود بدون آنكه آسيبي به ريشه وارد گردد .